Au pied des marches
Au Pied de l’Escalier porte son nom presque littéralement.
Nous sommes installés au pied des marches de la Collégiale de Clisson, à quelques pas de la rivière et des ruelles médiévales qui donnent au quartier son caractère unique.
Jessy connaît cette maison depuis plusieurs années.
Chef du restaurant depuis trois ans, il y a construit son exigence, affiné sa cuisine et développé un attachement profond à ce lieu chargé d’histoire.
Avec le temps, une évidence s’est imposée à nous : le restaurant pouvait évoluer, gagner en cohérence et affirmer plus clairement son identité.
C’est ainsi que nous avons décidé d’en écrire un nouveau chapitre, ensemble.
Trois parcours, une même direction
Nous venons d’horizons différents, mais nous partageons la même vision du métier.
En cuisine, Jessy et Gabriel recherchent la précision, la constance et le respect du produit.
En salle, Merlin veille à un accueil attentif, maîtrisé, chaleureux, sans excès.
Notre association marque une évolution naturelle du restaurant.
Plus de cohérence entre la cuisine et la salle.
Plus d’attention dans les détails.
Plus d’ambition dans l’assiette.
Sans rompre avec l’âme du lieu, nous en affinons aujourd’hui la direction.
Nous sommes jeunes, engagés, et déterminés à faire grandir cette maison avec sérieux et patience.
Une cuisine française, pleinement assumée
Notre ligne est claire.
Nous avons fait le choix de travailler presque exclusivement des produits français, en respectant les saisons et en valorisant les producteurs d’ici.
Ce choix guide chacune de nos décisions.
Nous aimons la profondeur des sauces, la justesse des cuissons, la richesse de nos terroirs.
Nous ne cherchons pas à réinventer la cuisine française, mais à la travailler avec respect, en y apportant notre regard et notre génération.
Notre ambition est simple : sublimer ce que notre terroir offre déjà.
Exigence et chaleur
Au Pied de l’Escalier est une maison indépendante que nous construisons jour après jour.
Chaque détail compte : des préparations faites maison au rythme du service, du travail en cuisine à l’attention portée en salle.
Mais l’accueil reste naturel, sincère, accessible.
Le restaurant évolue, s’affirme, grandit avec le temps.
Toujours avec la même idée en tête : proposer une expérience exigeante, sans jamais perdre la chaleur d’une maison vivante.
Nous vous y accueilleront avec engagement, simplicité et conviction.